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PANE CON FARRO
&
GRANELLE DI PISTACCHIO
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Come realizzare un pane fatto in casa con farro e pistacchi di Bronte
Immagina di tagliare una fetta di pane artigianale a pasta madre appena sfornato che permea la tua casa di un aroma inebriante. Senti il crepitio della bella crosta mentre il tuo coltello taglia la pagnotta, chiudi gli occhi e respira i profumi.
L’utilizzo della farina di farro si sposa in modo armonioso con il pistacchio di Bronte. Per realizzarlo hai solo bisogno di una ciotola, un cucchiaio o una spatola. Richiede un lavoro minimo da parte tua le materie prime di qualità faranno il resto per creare la perfezione del pane.
RICETTA
INGREDIENTI
- 300 g Farina di Farro integrale bio macinata a pietra
- 100 g Farina tipo 1 bio macinata a pietra
- 280 g Acqua
- 80 g Licoli ( pasta madre in coltura liquida)
- 50 g Granella di pistacchio di Bronte
- 8 g Sale integrale.
- Olio extravergine d’oliva
Utilizzando la Calcolatrice del Panettiere potrai convertire facilmente la ricetta con altri tipi di lieviti ( lievito di birra ecc.)
Preparazione:
1° Passaggio
Miscela in una ciotola le farine di farro integrale e tipo 1
Versa 260 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda
Impasta per circa 3 minuti.
L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. (Autolisi)
2° Passaggio
Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora
Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora
3° Passaggio
Sciogli il sale in 20 g acqua e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola
Sciogli il sale in 20 g acqua e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola
copri e lascia riposare fino al raddoppio dell’impasto.
4° Passaggio
Formatura
Rovescia sul piano da lavoro allunga e allarga l’impasto formando un rettangolo
spennella un po’ di olio extra vergine d’oliva cospargi il pistacchio a granelli.
Chiudi l’impasto nel verso della lunghezza
e dai la forma a “S” con la chiusura verso l’alto
e lascia lievitare per circa 45 minuti.
5° Passaggio
Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 220° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.
Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. Inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.
Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.
Se vuoi avere più informazioni sulla cottura del pane clicca qui Note sulla cottura*
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